冬の間に、冷凍していた鮎を使って「鮎の焼き干し」を作ってみましたのでご紹介します。

「鮎の焼き干し」

1.鮎の内臓を取り、きれいに水洗いします。

2.コンロでごくごく弱火にして焦げないように素焼きにします。

3.40分ほどでひっくり返して、さらに20分ほど反対も焼きます。

4.ネットに入れて風通しの良いところで数日間干し乾燥させます。

さっそく焼き干しをつかって鮎出汁をとってみました。

基本の鮎だしの取り方

1.　１リットルの水に対して焼き干し鮎30ｇを入れ、1～2時間、時間があれば半日ほどつけます。

2.　鍋を中火にかけ、沸騰したら弱火で20分ほど煮出します。

３　ざるにふきんやキッチンペーパーなどを敷いてから濾します。

4.　黄色く澄んだ鮎出汁の出来上がりです。

ラーメンにもうどんにも優しいお出汁がよく合い、鮎の香りを堪能しました。